Спирт Пшенична сльоза: що це і чим відрізняється

Назву «Пшенична сльоза» зазвичай пов’язують з етиловим ректифікованим спиртом, виробленим переважно з пшеничної сировини. При цьому спирт Пшенична сльоза правильніше розглядати не як універсальну міжнародну категорію на кшталт «Альфа» або «Люкс», а як комерційне або виробниче позначення, характеристики якого необхідно уточнювати за документацією конкретної партії. Його основні особливості пов’язані із зерновим походженням, ректифікацією та контролем супутніх домішок.

Що таке спирт Пшенична сльоза

Спирт «Пшенична сльоза» — це назва, під якою зазвичай пропонують ректифікований етиловий спирт на основі пшеничної сировини.

Головне тут — не сама красива назва, а реальні характеристики продукту: походження сировини, концентрація етанолу, вміст метанолу, альдегідів, ефірів і вищих спиртів.

На відміну від офіційних категорій ректифікату, назва «Пшенична сльоза» не завжди однозначно вказує на певний набір фізико-хімічних показників. У різних виробників характеристики продукції під такою назвою можуть відрізнятися.

Тому під час професійної оцінки орієнтуються насамперед на дані конкретної партії.

Із чого виробляють Пшеничну сльозу

Основою слугує пшениця — зернова культура з високим вмістом крохмалю.

Пшеничне зерно містить:

крохмаль;
білки;
невелику кількість цукрів;
мінеральні речовини;
клітковину;
воду.

Головну технологічну цінність становить крохмаль. Дріжджі не можуть безпосередньо ефективно переробляти його на етанол, тому спочатку великі молекули крохмалю необхідно розщепити до простіших цукрів.

Саме після цього стає можливим повноцінне бродіння.

Як із пшениці отримують етиловий спирт

Виробничий процес включає кілька послідовних стадій.

Підготовка зерна

Пшеницю очищають від сторонніх домішок і подрібнюють. Розмір частинок впливає на доступність крохмалю для подальшої обробки.

Підготовлену сировину змішують із водою та переводять крохмаль у форму, придатну для подальшого розщеплення.

Оцукрювання

Наступне завдання — отримати з крохмалю прості цукри.

Цей етап називають оцукрюванням. У промисловому виробництві процес контролюють так, щоб забезпечити максимально стабільне подальше бродіння.

Ферментація

Дріжджі переробляють отримані цукри переважно на етанол і вуглекислий газ.

Одночасно виникають побічні сполуки:

альдегіди;
вищі спирти;
органічні кислоти;
складні ефіри;
інші леткі речовини.

Тому після завершення ферментації продукт ще дуже далекий від очищеного ректифікату.

Ректифікація

Основне очищення відбувається в ректифікаційних колонах.

Різні речовини мають неоднакову леткість. Під час багаторазового випаровування та конденсації компоненти суміші поступово розділяються, а небажані фракції відводяться окремо.

У результаті отримують висококонцентрований етиловий спирт із суттєво меншою кількістю супутніх речовин.

Чим Пшенична сльоза відрізняється від Альфа і Люкс

Головна відмінність полягає в самій системі назв.

«Альфа» і «Люкс» використовуються як певні категорії ректифікованого етилового спирту, для яких встановлюються вимоги до сировини та фізико-хімічних показників. «Пшенична сльоза» частіше виступає назвою продукту, що підкреслює його пшеничне походження.

Характеристика	Пшенична сльоза	Альфа	Люкс
Тип назви	Частіше комерційне або виробниче	Категорія ректифікату	Категорія ректифікату
Основна сировина	Пшениця	Пшениця, жито або їх суміш	Зернова харчова сировина
Спосіб очищення	Ректифікація	Ректифікація	Ректифікація
Точні показники домішок	Залежать від конкретної партії	Регламентовані для категорії	Регламентовані для категорії
Визначення якості	За документацією та аналізом	За вимогами категорії	За вимогами категорії

Тому стверджувати, що «Пшенична сльоза» автоматично краща або чистіша за «Альфу» чи «Люкс», некоректно.

Порівняння має сенс лише за конкретними лабораторними показниками.

Чому саме пшеницю використовують для виробництва спирту

Пшениця зручна насамперед завдяки високому вмісту крохмалю та поширеності як сільськогосподарської культури.

Під час переробки зерна важливий не звичний смак пшениці, а кількість доступних вуглеводів, які після технологічної обробки можуть бути перетворені дріжджами.

Цікавий факт: після глибокої ректифікації виражений аромат вихідного зерна практично зникає. Завдання ректифікації якраз і полягає в отриманні максимально нейтрального продукту.

Тому визначити вихідну пшеницю виключно за запахом очищеного ректифікату практично неможливо.

Чому прозорість нічого не говорить про категорію спирту

Ректифікований етиловий спирт являє собою прозору безбарвну рідину.

Так можуть виглядати різні категорії та марки ректифікату. Візуально не можна визначити:

з якого зерна вироблено продукт;
вміст метанолу;
концентрацію альдегідів;
кількість вищих спиртів;
ступінь очищення;
відповідність заявленим характеристикам.

Навіть органолептична оцінка не замінює лабораторні дослідження.

Тому зовнішній вигляд — один із найменш інформативних способів порівняння ректифікатів.

Які показники справді важливі

Для оцінки якості набагато корисніше дивитися на хімічний профіль продукту.

Особливе значення мають:

об’ємна частка етанолу;
вміст метанолу;
кількість альдегідів;
концентрація складних ефірів;
вміст вищих спиртів;
кислотність;
стабільність показників від партії до партії.

Причому одного параметра недостатньо. Висока концентрація етанолу сама по собі ще не означає мінімального вмісту всіх інших речовин.

Де застосовується спирт Пшенична сльоза

Ректифікований спирт пшеничного походження може використовуватися як сировина в технологічних процесах, де допускається застосування етилового спирту відповідного типу та якості.

Конкретна сфера використання залежить від характеристик і призначення партії. Це можуть бути окремі напрями харчової, косметичної, парфумерної та іншої промисловості.

У комерційному B2B-сегменті купляють спирт оптом. У такому контексті назва «Пшенична сльоза» дає менше інформації, ніж лабораторні характеристики: для оцінки партії важливі її походження, фактичний склад і супровідні документи.

Цікаві факти про Пшеничну сльозу

Сама назва не означає наявність будь-якого окремого компонента «пшенична сльоза». Це образне позначення, пов’язане з походженням продукту.

Ще один важливий момент: молекула етанолу, отриманого з пшениці, хімічно не відрізняється від молекули етанолу з іншої рослинної сировини. Відмінності між ректифікатами пов’язані насамперед із супутніми речовинами та способом очищення.

Ректифікат також відрізняється від зернового дистиляту. Для дистиляту збереження частини ароматичних компонентів може бути технологічно значущим, тоді як ректифікація спрямована на глибше розділення суміші та отримання нейтрального складу.

Як визначити характеристики Пшеничної сльози

За однією лише назвою визначити властивості продукту неможливо.

Для об’єктивної оцінки необхідно дивитися на характеристики конкретної партії: сировину, концентрацію етанолу, вміст основних домішок і результати лабораторного контролю.

Саме тому коректніше сприймати «Пшеничну сльозу» як позначення пшеничного ректифікату з характеристиками, які мають підтверджуватися окремо, а не як самостійну універсальну категорію якості.